La chocolaterapia

Receta: Black Velvet Cupcakes 

Ingredientes para los cupcakes

150 g. de Harina de trigo
30 gr. de Cacao Valor en polvo
160 gr. de Azúcar
60 ml. de Aceite 
1 Huevo L
125 ml. de Leche entera 
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de vinagre blanco
Pizca de sal
1/4 cucharadita de café soluble (opcional)
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/2 cucharadita de colorante negro en pasta yo he usado Black Extra de la marca sugarflair

Para la Butterswiss:

250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
3 claras de huevo (100 gr.)
40 gr. de cacao valor
2 cucharaditas de colorante negro en pasta 

Para la Decoración: 

Cápsulas de color negro para los cupcakes
Mangas desechables
Boquilla estrella Wilton o cualquier otra que te guste. 

Elaboración de los cupcakes: 

1. Pesamos ingredientes y tamizamos harina y cacao. La leche, mantequilla y huevo deben estar a temperatura ambiente. 
2. Agregamos a la leche la cucharadita de zumo de limón para obtener una buttermilk casera. Dejamos reposar. 
3. Precalentamos el horno 180°C, calor arriba y abajo. 
4. Comenzamos batiendo el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Añadimos el huevo y seguimos batiendo unos minutos. Hasta que la mezcla espese. 
5. Agregamos la vainilla
6. Añadimos el café y la sal al cacao y harina que hemos tamizado previamente. 
7. Agregamos la mezcla seca a nuestra mezcla liquida, alternando con adicciones de la leche y el zumo de limón, sin dejar de batir. 
8. Por ultimo, disolvemos el bicarbonato sódico con la cucharadita de vinagre en un vasito y lo vertemos rápidamente sobre la mezcla. Agregamos el colorante y batimos hasta que se incorpore bien en la mezcla. 
9. Terminamos mezclando con espátula para no sobrebatir.
10. Rellenamos las cápsulas que habremos dispuesto en una bandeja para cupcakes e introducimos al horno durante unos 20 minutos aproximadamente. 

De la Butterswiss de Cacao:

1. En un bol o recipiente de cristal ponemos las claras junto con el azúcar para que este se disuelva en ellas sin llegar a cocinarse. Si dispones de un termómetro de azúcar, la temperatura no debe rebasar los 65ºC. 
2. Removemos de vez en cuando con la cuchara. Sabremos que esta listo al tomar una pequeña cantidad con los dedos, si no notamos gránulos es que esta disuelto correctamente. 
3. Retiramos y dejamos enfriar un poco. 
4. Vertemos la mezcla de claras y azúcar en el bol de nuestra batidora/amasadora y batiremos durante 7 minutos hasta que se hagan picos firmes. Comenzamos con la velocidad más baja e iremos subiendo progresivamente hasta alcanzar la máxima. 
5. Cuando tengamos listo el merengue, añadimos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir, al igual que con el merengue, empezaremos con velocidad baja para después ir subiendo.
6. La mezcla irá adquiriendo consistencia de helado que es cuando esta lista. 
7. Agregamos el cacao en dos veces, para que quede bien integrado y por último el colorante negro y volvemos a batir bien para que se reparta por toda la mezcla. 

Decoración

1. Sacamos la crema del frigorífico, la dejamos atemperar. Preparamos una manga con la boquilla que más nos guste y la rellenamos.
2. Decoramos nuestros cupcakes formando el copete en sentido de las agujas del reloj. Listos!!!