1. Precalentamos nuestro horno a unos 160ºC-180ºC..

2. En un bol, tamizamos la harina, la levadura y el cacao en polvo. Reservamos.

3. Mientras, en otro bol, ponemos el aceite junto con el sirope de ágave y la leche. Mezclamos todo muy bien. 

4. Añadimos a la mezcla, los ingredientes secos anteriormente tamizados.

5. Después, incorporamos los pistachos troceados a la masa, y mezclamos bien.

6. Se nos quedará una masa algo compacta, y un pelín grasienta. No pasa nada. En este momento, cogemos porciones pequeñas, y vamos haciendo con ellas bolas de unos 2 cms de tamaño aproximadamente.

7. Colocamos las bolas en nuestra bandeja de horno, encima de un papel vegetal. Dejamos entre ellas una separación de unos 5 cms para que nos se fusionen. Y las chafamos un poquito con la ayuda de un vaso.

8. Horneamos durante 8 - 9 minutos aproximadamente, a unos 160ºC.

9. Y listas!! Las dejamos templar un poquito.

10. Fundimos nuestro chocolate (600w en intervalos de 20 segundos en el microondas), y una vez estén las cookies frías, bañamos la mitad de estas en el chocolate y añadimos unos trocitos de pistachos al momento para que se peguen. Y dejamos enfriar el chocolate.