La chocolaterapia

RECETA

Ingredientes:



ELABORACIÓN:

De la masa choux:

1. Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilación.

2. En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

3. En un bol, tamizamos la harina, y reservamos.

4. Cuando empiece a hervir el agua, apartamos del fuego y le incorporamos la harina de golpe. Removemos sin parar con una cuchara de madera hasta que la masa se separe bien del cazo.

5. La volvemos a poner en el fuego y vamos secándola. Para ello, extendemos la masa contra el fondo del cazo y recogemos. Se nos quedará una pequeña película en el fondo del cazo, y la masa se despegará perfectamente de él. La secaremos durante unos 5-7 minutos.


7. Rellenamos una manga pastelera, montada con una boquilla redonda de 1 cm de diámetro, y vamos formando los profiteroles sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno o silpat. Haremos unos 9-12 pequeños (de unos 2 cm de diámetro) y otros 9-12 grandes (de unos 4 cm de diámetro). Le quitaremos los picos que le queden con el dedo o una cuchara un poco mojada en agua.

8. Metemos en el horno precalentado y horneamos durante unos 15 minutos. Luego, bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos unos 15-20 minutos más hasta que estén doraditos.

9. Dejamos la puerta del horno entre abierta y terminamos de cocer con el horno apagado durante unos 15 minutos más. Para asegurarnos que están bien cocidos, cogemos uno y le damos unos golpecitos por la base. Tiene que sonar a hueco.

10. Sacamos del horno y dejamos en una rejilla que enfríen.


De la crema muselina de chocolate:

1. En un cazo, ponemos a calentar la leche con una cucharadita de azúcar.

2. En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar  hasta que estén bien incorporadas.

3. Añadimos la harina y volvemos a mezclar bien.

4. Cuando la leche esté hirviendo, la retiramos del fuego y vamos añadiendo chorrito a chorrito a la mezcla de yemas, sin dejar de batir, hasta que se termine. No echar de golpe o las yemas se nos cocerán.

5. Volvemos a poner en el fuego y sin dejar de remover, dejamos que espese.

6. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que esté totalmente derretida.

7. Añadimos el chocolate y removemos hasta que esté derretido.

8. Cubrimos con un film, tocando la superficie y dejamos que se enfríe totalmente antes de rellenar.


Del fondant pastelero:

1. En un cazo, ponemos el azúcar, el agua y la glucosa, en este orden y calentamos a fuego medio sin remover.

2. Cuando llegue a punto de bola blanda (117-120ºC), retiramos del fuego y lo echamos en el vaso de nuestra KA. Dejamos que se enfríe hasta que forme una película dura en la superficie.

3. Empezamos a batir con la pala a vel. 1 durante unos minutos y luego subimos hasta vel. 4. Batimos hasta que se ponga de color blanco mate. Añadimos un poco de colorante rosa (opcional) y volvemos a batir un poco hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Colocamos el fondant pastelero en un bol. Reservamos.


De la crema de mantequilla:

1. En un bol, ponemos la mantequilla blanda y batimos bien. Añadimos la vainilla  y el café y mezclamos bien.

2. Añadimos el azúcar glas y batimos hasta que esté cremoso. Tapamos con un film y reservamos.


Para el montaje y la decoración:

1. Ponemos la crema muselina de chocolate en una manga con boquilla de rellenar, y rellenamos todos los profiteroles hasta que estén bien llenos.

2. Bañamos los profiteroles rellenos en el fondant pastelero. (Si se nos ha quedado duro, podemos calentarlo un poco al baño maría para que vuelva a estar fluido). Primero, mojaremos todos los pequeños y luego todos los grandes. A medida que vayamos mojando los grandes, esperamos que se sequen un poco y le colocamos los pequeños encima. Repetir hasta terminar.

3. Metemos la crema de mantequilla en una manga con boquilla de estrella, en mi caso utilicé una de hoja de Wilton, y decoramos la unión y la parte de arriba.

4. Si queremos, podemos derretir un poco de chocolate y hacemos las blondas que decoran el profiterol grande.

5. ¡A disfrutar!