La chocolaterapia

Receta

Ingredientes:

Para el bizcocho gioconda:*

65 gr. de chocolate negro puro postres Valor 52%
65 gr. de mantequilla sin sal
45 + 20 gr. de azúcar blanquilla
3 huevos M
45 gr. de harina
45 gr. de almendra molida

Para el relleno:*

80 gr. de mermelada de albaricoque
Trozos de albaricoque en almíbar u orejones (opcional)

Para la cobertura:

150 gr. de nata para montar (crema de leche)
125 gr. de chocolate negro puro postres Valor 52%**
25 gr. de azúcar blanquilla
25 gr. de mantequilla sin sal

*Duplicar para hacer la tarta igual que yo.
**Si te gusta más amargo, puedes utilizar el de 70%.

Elaboración:

Del bizcocho gioconda:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.

2. En un cazo, ponemos el chocolate y lo derretimos al baño maría. Dejamos aparte.

3. En un bol, montamos solo 2 de las claras con los 20 gr. de azúcar hasta tener un merengue pico de pato y reservamos.

4. En el bol de la KA, batimos el resto del azúcar con la mantequilla hasta tener una crema esponjosa y blanquecina.

5. Añadimos las yemas de una en una y batimos. No añadimos la siguiente hasta que la anterior esté bien mezclada.

6. Añadimos el huevo entero y batimos hasta que esté bien mezclado.

7. Mezclamos las dos harinas y las añadimos poco a poco a la mezcla mientras batimos a velocidad media-baja.

8. Añadimos el chocolate y mezclamos bien hasta que la crema esté homogénea.

9. Ahora, añadimos el merengue, poco a poco, y vamos mezclándolo con una espátula y movimientos envolventes.

10. Forramos el fondo de un molde de aluminio de 16 cm. de diámetro y lo rellenamos con la masa.

11. Horneamos durante 30 minutos.

12. Sacamos y dejamos enfriar 5-10 minutos en el molde, sobre una rejilla.

13. Desmoldamos pasando un cuchillo por los lados del molde, y dejamos en la rejilla hasta que se enfríe totalmente.
Mientras, hacemos la cobertura.


De la cobertura:

1. En un cazo, ponemos la nata a calentar junto con el azúcar.

2. Picamos el chocolate y lo ponemos en un bol.

3. Cuando la nata dé el primer hervor, retiramos del fuego, esperamos unos segundos y la añadimos al chocolate. Dejamos sin remover que repose unos 3 minutos.

4. Removemos con cuidado de no meter aire hasta que el chocolate se derrita por completo.

5. Añadimos la mantequilla y removemos igualmente hasta que se derrita.

6. Dejamos que se enfríe un poco para que vaya cogiendo cuerpo.


Montaje y decoración:

1. Dividimos el bizcocho en dos capas.

2. Ponemos la primera capa en un stand de tartas y rellenamos con una capa fina de mermelada.

3. Ponemos la segunda capa, extendemos un poco de mermelada y ponemos los trozos de albaricoque partidos en láminas finas.

4. Ponemos otra capa de bizcocho, rellenamos con mermelada y la cubrimos con la última capa de bizcocho.

5. Cubrimos el bizcocho con el glaseado de chocolate y decoramos al gusto.


{Si vas a hacer solo un bizcocho, solo tienes que partir a la mitad y rellenar con mermelada sin poner el albaricoque en almíbar.
La tarta original lleva siempre escrito su nombre con chocolate, pero me ha gustado más la opción de decorarla. Si tú quieres, solo tienes que guardar un poco de chocolate del glaseado y escribir con él usando una manga pastelera con boquilla fina.}