¡Hola chocolovers! Hay postres que te encantan a primera vista y otros que te conquistan cuando los pruebas, y la receta de esta semana pertenece a este tipo. Nuestra Dacquoise de Dos Chocolates con Pistachos, se inspira en la pastelería francesa y esta versión combina la intensidad del cacao y del chocolate blanco con el sabor delicado y un poco salado de los pistachos, creando un contraste perfecto entre lo crujiente y lo cremoso.
Su textura ligera, su sabor refinado y su presentación elegante la convierten en una opción ideal para sorprender en una comida especial o simplemente para disfrutar de un capricho dulce con estilo. Aunque su nombre suene sofisticado, la preparación es más sencilla de lo que imaginas, y el resultado… absolutamente irresistible.
La dacquoise surgió cuando los chefs pasteleros franceses comenzaron a experimentar con bases ligeras de merengue y frutos secos molidos (almendra o avellana). Se cree que la receta recibió su nombre por haber sido desarrollada o popularizada en la región de Dax. Allí se elaboraban postres con merengue y frutos secos, muy apreciados por su textura aireada y su sabor delicado.
Para la realización de esta receta he utilizado cacao en polvo sin azúcar de La Chocolatera y chocolate blanco para postres, de Antiu Xixona elaborado para Mercadona
Receta: Dacquoise Dos Chocolates con Pistachos
🍴 Raciones:
8 unid.
8 unid.
⌛ Elaboración:
30 min.
30 min.
🔥 Cocción:
60 min.
60 min.
Ingredientes para las "galletas"
- 3 claras de huevo
- 90 g de azúcar blanquilla
- 45 g de azúcar glas
- 20 g de cacao en polvo sin azúcar
- 40 g de pistachos molidos
- Pistachos triturados para decorar
Ingredientes del relleno
- 100 g de crema de pistachos
- 200 ml de nata de montar
- 50 g de chocolate blanco
- un sobre de natafix de Dr. Oetker
Elaboración
- Precalentar el horno a 120 grados y colocar un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y dibujar dos círculos de 14 cm cada uno.
- Batir las claras con el azúcar blanco. El azúcar tiene que disolverse y las claras tienen que adoptar la textura de picos duros.
- Tamizar el azúcar y el cacao sobre las claras e incorporar al merengue con movimientos envolventes.
- Añadir los pistachos molidos a la crema anterior y volver a integrar con movimientos envolventes.
- Verter la mezcla en una manga pastelera y formar dos círculos sobre la bandeja de horno.
- Hornear durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo dejar las "galletas" una hora más dentro del horno apagado pero con la puerta abierta.
- Para hacer el relleno, calentar la nata sin que llegue a hervir y añadir el chocolate blanco a trozos para que se derrita y la crema de pistachos. Remover bien hasta que todo quede perfectamente integrado y la crema sea homogénea.
- Meter en el frigorífico para que se enfríe bien unos 30 minutos. Añadir el sobre de natafix y batir con varillas hasta que adquiera la consistencia de una crema.
- Colocar una de las "galletas" sobre un plato, extender la crema de chocolate blanco y pistacho sobre ellas y tapar con la otra. Decorar con pistachos triturados.
Para saborear esta dacquoise en su punto perfecto, déjala reposar en el frigorífico al menos un par de horas antes de servir: el contraste entre la suavidad del relleno de pistacho y las capas crujientes de chocolate se volverá aún más delicioso.
A la hora de acompañarla, un café expreso intenso, un té verde suave o incluso una copa de vino dulce tipo moscatel realzarán sus matices de cacao y frutos secos.
Se conserva bien en frío durante 2 o 3 días, siempre en recipiente hermético.
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