La chocolaterapia

Receta

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos M
150 gr. de azúcar
30 gr. de agua
15 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 gr. de harina
4.5 gr. de levadura química (polvos de hornear)


Para el almíbar:

150 gr. de agua
100 gr. de azúcar
2-3 cucharadas de Cointreau


Para la crema pastelera de chocolate blanco:

250 gr. de leche
3 yemas de huevo M
65 gr. de azúcar
30 gr. de harina
25 gr. de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de Cointreau
100 gr. de gotas de chocolate blanco Clavileño


Para el ganache de chocolate blanco:

180 gr. de gotas de chocolate blanco Clavileño
60 gr. de nata para montar (crema de leche)


Para el ganache de chocolate negro:

250 gr. de chocolate negro especial repostería Clavileño
125 gr. de nata para montar (crema de leche)


Para el ganache del drip cake:

90 gr. de gotas chocolate blanco Clavileño
30 gr. de nata para montar (crema de leche)
Colorante alimentario (opcional)


Para la decoración:

Huevos pecosos
Plumas
Almendra tostada laminada
Tomillo

Elaboración:

Del bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

2. En un bol grande, montamos las claras. Cuando estén casi a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar y batimos bien hasta obtener un merengue consistente (pico de pato). Reservamos.

3. En un bol mediano, ponemos las yemas y las batimos con el azúcar. Añadimos poco a poco el aceite y el agua y mezclamos bien.

4. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos en 3 tandas a las yemas, mezclando con una espátula hasta tener una masa homogénea.

5. Incorporamos las claras montadas en varias tandas y mezclamos con la espátula hasta que estén bien incorporadas.

6. Repartimos la masa en 2 moldes redondos de 16 cm. de diámetro. Metemos al horno durante unos 40 minutos o hasta que al pincharla con un palillo, este nos salga limpio.

7. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.


Del almíbar:

1. En un cazo, ponemos el agua y el azúcar y dejamos que hierva durante 5 minutos.
2. Dejamos que se enfríe y añadimos el Cointreau. Reservamos.


De la crema pastelera de chocolate blanco:

1. En un cazo, calentamos la leche hasta que hierva.

2. Mientras, en un bol, batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta mezclar.

3. Añadimos la harina y mezclamos bien.

4. Poco a poco, vamos añadiendo la leche caliente y sin dejar de batir, mezclamos hasta que esté todo bien incorporado. Devolvemos la mezcla al cazo y ponemos a calentar sin dejar de remover, hasta que espese bien.

5. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, la vainilla y el cointreau. Mezclamos.

6. Mientras está aún caliente, añadimos las gotas de chocolate blanco y removemos hasta que se hayan disuelto por completo.Tapamos con un film en contacto y reservamos.


Del ganache de chocolate blanco:

1. En un cazo, calentar la nata hasta hervir.

2. En un bol, ponemos las gotas de chocolate blanco.

3. Echamos por encima la nata caliente y dejamos reposar 2 minutos. Removemos hasta que el chocolate esté totalmente derretido. Cubrimos con un film en contacto y reservamos hasta que esté consistente.


Del ganache de chocolate negro:

1. Seguimos las mismas instrucciones del ganache blanco anterior, pero cambiando el chocolate.


Del ganache del drip cake:

1. Seguimos las mismas instrucciones del anterior ganache blanco, pero no reservamos. Lo utilizamos al momento, pasados solo unos minutos.

*Todas las preparaciones excepto el ganache para el drip cake, se pueden hacer el día antes. Simplemente los cubrimos con film y los dejamos en el frigorífico. Al día siguiente, las cremas pueden restaurase al baño maría si hace falta.


Montaje y decoración:

1. Cortamos los bizcochos en 2 capas. Ponemos la primera en una base de montaje. Empapamos con un poco de almíbar. Yo además, añadí un poco de mermelada de albaricoque, pero es opcional.

2. Bordeamos con el ganache de chocolate blanco y rellenamos con la crema pastelera.

3. Repetimos dos veces más y cubrimos con la última capa del bizcocho.

4. Cubrimos con una fina capa de ganache de chocolate negro y alisamos hasta que nuestras paredes estén perfectas o casi, ¡jeje! Antes de que quede totalmente sólido, ponemos por la base las almendras tostadas.

5. Decoramos con el ganache del drip cake.

6. Finalizamos la decoración con los huevitos pecosos, las plumas y el tomillo.

7. ¡A disfrutar!