La chocolaterapia

Receta: Brooklyn Blackout Layer Cake

Ingredientes

Para el bizcocho:
80 gr. de cacao 100% VALOR*
90 gr. de cacao 70% VALOR
340 gr. de agua hirviendo
460 gr. de harina normal
1 1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química Vahiné o polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharada de beso de cacao de Just Spices (opcional)
400 gr. de aceite de girasol (o de oliva suave si lo prefieres)
250 gr. de azúcar normal
200 gr. de azúcar moreno
6 huevos M
1 cucharada de extracto de vainilla
225 gr. de buttermilk

Para el relleno:
100 gr. de azúcar normal
30 gr. de maizena
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de café instantáneo
350 gr. de leche
85 gr. de chocolate negro postres
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:
345 gr. de nata para montar +35% M.G.
50 gr. de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita sde extracto de vainilla
340 gr. de chocolate negro postres

*Si quieres, puedes utilizar otros cacaos con menos porcentaje de cacao pero, te recomiendo que por lo menos uno de ellos sea con un alto porcentaje.

Elaboración

Del bizcocho:

1. Calienta el horno a 175ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
2. En un bol, mezcla los cacaos y añade el agua hirviendo. Remueve con unas varillas y deja aparte.
3. En el bol de la Kitchen Aid, usando las varillas, mezcla los azúcares y el aceite. Añade de uno en uno los huevos, ligeramente batidos, y mezcla hasta que esté la masa homogénea. No añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien mezclado. Añade la vainilla y vuelve a mezclar un poco.
4. Tamiza la harina con la sal, el beso de cacao, la levadura y el bicarbonato y añade 1/3 a la preparación. Mezcla solo un poco hasta que la masa esté homogénea.
5. Añade la mitad de la buttermilk y mezcla un poco. (Si no tienes buttermilk puedes usar el truco de usar 225 gr. de leche entera y añadirle el zumo de medio limón. Déjalo reposar unos 10 minutos hasta que la leche se cuaje un poco. Esto te servirá como buttermilk.)
6. Repite los pasos hasta que acabes con la harina.
7. Reparte la masa entre los 3 moldes y hornea durante 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Saca del horno y déjalo que se enfríe en una rejilla. Desmoldar cuando esté totalmente frío. Reservar.

Del relleno:

9. Aparta una taza de leche y disuelve la maicena en ella. Reservar.
10. En un cazo, pon la leche, el azúcar, la sal y el café y remueve con las varillas. Cuando se haya calentado un poco, añade la leche con la maicena y no dejes de remover hasta que la mezcla comience a espesar. Recuerda ponerlo a fuego medio-bajo para evitar que se queme.
11. Separamos del fuego cuando haya espesado y le añadimos la vainilla y el chocolate cortado en trocitos. Remover con las varillas hasta que esté todo bien mezclado. Reservar tapado con un papel de plástico, que toque la superficie de la crema.

De la cobertura:

12. Trocear el chocolate, ponerlo en un bol y reservar.
13. En un cazo, calentar la nata con el azúcar y la sal hasta que empiece a hervir.
14. Añadir la nata al chocolate y dejar reposar entre 3-5 minutos. Entonces, con una espátula, remover hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
15. Echar la vainilla y mezclar.
16. Cubrir con papel de plástico que toque la superficie del ganache y reservar.

Montaje:

17. Desmolda los bizcocho e iguálalos. Reserva los restos para luego poder decorar la tarta.
18. Coloca el primer bizcocho en una base de tarta con un poco de papel para no manchar mucho luego de migas y rellena. Normalmente, yo uso una manga pastelera con boquilla para que quede el relleno igualado, pero si prefieres puedes echar a cucharadas y alisar con una espátula.
19. Tapa con la segunda capa de bizcocho, asienta un poco con la mano para y rellénalo como el anterior.
20. Coloca la tercera capa y vuelve a asentar un poco y a nivelar para que quede derecho. Repasa con una espátula por los laterales para recoger el posible relleno que haya salido.
21. Cúbrelo toda la tarta con el ganache, nivelando los laterales para que queden rectos.
22. Cogemos los restos del bizcocho y los rallamos para que quede fino. Vamos cubriendo los laterales con las migas de bizcocho.
23. La parte de arriba puedes optar por cubrirla también o dejarla con el ganache a la vista como yo he hecho.
24. Si te ha sobrado ganache puedes hacer algunas decoraciones por encima. Métela en el frigorífico unos 30 minutos para que se asiente todo bien y ¡ya está lista para comer!