La chocolaterapia

Receta: Roscón de Reyes de profiteroles con crema pastelera, nata y ganache de chocolate

Ingredientes

Para la masa choux:
150 gr. de agua
75 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
100 gr. de harina
4 huevos M

Para la crema pastelera:
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
500 gr. de leche
60 gr. de maicena
3 huevos M

Para la nata montada:
500 gr. de nata para montar +35% M.G. (crema de leche)
200 gr. de queso mascarpone
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el ganache de chocolate:
175 gr. de chocolate negro Postres Clavileño
125 gr. de nata para montar +35% M.G. (crema de leche)
30 gr. de leche entera
1 1/2 cucharada de sirope de maíz o miel
75 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Elaboración

De la masa choux:

1. Tamiza la harina con el azúcar y la sal y reserva.
2. En un cazo mediano, calienta el agua con la mantequilla a fuego medio y lleva a ebullición.
3. Añade de golpe la harina y remueve con una cuchara de madera o silicona, a ser posible, hasta que la masa se despegue bien del cazo. Quita el cazo del fuego y deja reposar la masa 10 minutos.
4. Vuelve a poner el cazo a fuego medio-bajo y seca la masa unos minutos. Para ello, remueve la masa con movimientos envolventes de abajo a arriba. Vuelve a quitar el cazo del fuego y deja reposar la masa unos minutos.
5. Calienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
6. En una jarrita, bate los huevos. Añade un poco de huevo a la masa y mézclalo bien hasta que no haya restos de huevo. Repite este paso hasta que la masa tenga una consistencia de crema pastelera espesita.
7. Mete la masa choux en una manga pastelera con una boquilla estrellada y haz un círculo de unos 16-18 cm de diámetro sobre un papel de horno.
8. Hornea 40-45 minutos. Apaga del horno pero sin sacar el roscón, entreabre la puerta y deja hasta que se enfríe.
9. Mientras se hornea, prepara las otras cremas.

De la crema pastelera:
10. Yo la hago con la Thermomix y esa es la receta que te pongo. Para ver la receta tradicional, te dejo este enlace. Solo tienes que cambiar los ingredientes de esta por los que te doy aquí.
11. Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos, 90ºC, velocidad 4.
12. Echa la crema en un bol y tapa con un film de plástico haciendo contacto con la superficie para que no quede la superficie de la crema dura. Reserva.

De la nata montada:
13. Pon la nata fría con el queso mascarpone en tu vaso de la KA o del aparato que uses para montar la nata y bate hasta obtener textura de yogur.
14. Añade entonces el azúcar glas y la vainilla y termina de montar hasta tener una textura consistente. Reserva.

Del ganache de chocolate:
15. En un bol de cristal ponemos el chocolate partido en trozos más o menos pequeños.
16. En un cazo, calentamos la nata con la leche y el sirope o miel hasta que comience a hervir. Separa del fuego y añade sobre el chocolate. Deja reposar 3-5 minutos.
17. Añade la mantequilla y comienza a mezclar hasta que todo quede homogéneo.
18. Deja que coja un poco de cuerpo para que cuando la eches sobre el rosco no chorree. Si hace falta, puedes meterla un poco en el frigorífico o añadir un poco de más chocolate derretido para que espese un poco más.

Montaje

1. Divide en dos partes el roscón longitudinalmente.
2. Cubre la base con crema pastelera, que puedes añadir con una manga o con una cuchara.
3. Rellena encima de la crema pastelera con la nata montada. Puedes usar una manga pastelera con boquilla estrellada.
4. Cubre el rosco con la capa superior y vierte por encima el ganache de chocolate.
5. Termina de decorar con lo que prefieras, virutas de chocolate, fideos de chocolate, trocitos de galleta, almendras laminadas,...

Puedes hacer esta misma receta en versión individual, haciendo roscos pequeños en vez de uno grande.