¡Hola, chocolater@s! ¿Cómo va el 2026? Este año nos ha costado un poco arrancar porque, la verdad, las fiestas han caído en los días que publicamos y en esos días todo el mundo está dedicado a la familia, las reuniones con amigos, reencuentros especiales,... y ¿quién se va a poner a echarle un vistazo a las recetas? Yo, desde luego, no. Además, con tantos mantecados, turrones, roscones de Reyes,... ya el dulce nos salía por las orejas, ¡ja, ja, ja! ¿A que te ha pasado? Por eso, hemos decidido esperar un poquito y publicar nuestra receta cuando ya pudiera ser la protagonista auténtica de la semana. Y,... ¡aquí esta! Un bundt cake de mandarina con ganache de chocolate que hemos hecho un poco especial y que luego te contaré cómo va. Así que, quédate conmigo y vamos a verlo todo.
Si eres de las nuestras y te encanta el ganache de chocolate, sabrás que esta preparación básica solo lleva dos ingredientes: chocolate y nata (en otros países la conocerás como "crema de leche"). Dependiendo de para qué lo estemos usando, la proporción entre estos dos ingredientes será diferente. Por ejemplo, a groso modo, si queremos un ganache fluido para "drip cake", usaremos 1 parte de chocolate por 2 de nata. También va a influir el tipo de chocolate que usemos. No es lo mismo usar un chocolate de 70% (que nos indica que lleva un 70% de derivados del cacao, pasta y manteca de cacao, y un 30% de azúcares y otros aditivos) que usar un chocolate de 52% o un chocolate blanco. Las proporciones cambiarán también.
Sin embargo, en nuestra receta de hoy, no nos centramos en el tipo de ganache, sino en un ingrediente que le hemos echado y que le va a aportar una serie de características diferentes al ganache básico y que es el sirope de maíz, el famoso "corn syrup" de las recetas americanas.
El sirope de maíz le dará a nuestro ganache:
- una textura más suave y cremosa al evitar que se cristalice el azúcar que lleva el chocolate ey demás.
- mayor flexibilidad y elasticidad lo que hace que no se agriete.
- un acabado más brillante.
- mayor tiempo de conservación, prolongando su frescura al permitir que se mantenga húmedo durante más tiempo.
- mayor estabilidad, evitando que se corte.
- ningún sabor añadido, haciendo que el chocolate sea el protagonista absoluto de nuestra preparación.
Para cubrir con este ganache de chocolate, me he decidido por un bizcocho de mandarinas. Ahora que es temporada de esta fruta, sería una pena no aprovechar y disfrutar de un bizcocho tan rico y sencillo, ¿no crees?
Bueno, ¿estás preparada para esta receta? Pues, coge el delantal y ¡a cocinar!
Esta clase de bizcochos son ideales para las meriendas. Como usé un molde pequeño, de 5 tazas, y la receta es para uno de 8-10 tazas, el resto de masa que me sobró, mis hijos y mi marido se la tomaron en forma de muffins. Les añadí unos trozos de chocolate por encima y listo. Ellos encantados. Los pobres me hacen unas fiestas cuando les hago algo porque, aunque no lo parezca, no les preparo muchas cosas a ellos, ¡ja, ja, ja!
Receta: Bundt cake de mandarina con ganache de chocolate especial
🍴 Raciones:
10-12 unid.
10-12 unid.
⌛ Elaboración:
30min.
30min.
🔥 Cocción:
35-40 min.
35-40 min.
Ingredientes (Bizcocho)
- 6 huevos M
- 40 gr. de azúcar blanco
- 160 gr. de azúcar moreno
- 250 gr. de mantequilla sin sal
- 16 gr. de levadura química (polvos de hornear) (yo usé un sobre de levadura Royal)
- Ralladura de 3 mandarinas
- 100 gr. de zumo de mandarina (unas 3 mandarinas)
- 300 gr. de harina normal
Ingredientes (Ganache)
- 115 gr. de chocolate negro 52%
- 120 gr. de nata para montar +35%M.G. (crema de leche)
- 20 gr. de sirope de maíz
Ingredientes (Decoración)
- Mandarinas
Elaboración
Del bizcocho:- Separamos las claras de las yemas. Montamos un merengue con las claras y el azúcar blanco. No hace falta que sea muy fuerte pero sí que este bien montado. Reservamos.
- Derretimos la mantequilla. Reservamos.
- En el bol de la KA, batimos las yemas con el azúcar hasta tener una masa esponjosa y aireada.
- Añadimos el zumo y la ralladura de mandarina poco a poco y batimos suavemente hasta incorporar.
- Echamos ahora la mantequilla poco a poco también y batimos hasta integrar.
- Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. Añadimos a la masa en 3 veces, batiendo suavemente hasta integrar.
- Con la espátula, añadimos el merengue en 3 veces y mezclamos con movimientos envolventes.
- Rellenamos un molde bundt previamente untado con spray antiadherente y un poco de harina y llevamos al horno precalentado a 175ºC, calor arriba y a bajo, con ventilador, durante unos 35-40 minutos o hasta que al pincharlo en el centro con un palillo, este salga limpio.
- Sacamos del horno y depositamos sobre una rejilla de enfriamiento. Dejamos unos 10 minutos y desmoldamos. Ya sabes que con los moldes bundt, es todo un misterio cómo te va a salir. Por suerte, a mí me salió bien, ¡ja, ja, ja!
- Mientras se enfría, preparamos el ganache.
Del ganache:
- Calentamos la nata con el sirope hasta que dé el primer hervor.
- Añadimos la nata al chocolate picado y lo dejamos unos minutos para que el chocolate tome calor y sea más fácil que se derrita.
- Removemos suavemente con una espátula para no añadir aire a la mezcla.
- Dejamos que se enfríe un poco, pero no demasiado, para que pueda cubrir bien el bizcocho sin que quede muy apelmazado.
- Decoramos con unas mandarinas y ¡a disfrutar!
La receta está adaptada del blog Luís Miguel Costa. Me quedé prendada de su fotografía y esta receta me pareció fantástica aunque, he de decir que cambié cantidades porque algunas me parecieron un poco raras.
Esta clase de bizcochos son ideales para las meriendas. Como usé un molde pequeño, de 5 tazas, y la receta es para uno de 8-10 tazas, el resto de masa que me sobró, mis hijos y mi marido se la tomaron en forma de muffins. Les añadí unos trozos de chocolate por encima y listo. Ellos encantados. Los pobres me hacen unas fiestas cuando les hago algo porque, aunque no lo parezca, no les preparo muchas cosas a ellos, ¡ja, ja, ja!
¿Qué te parece el interior? Es una maravilla, tan jugoso y esponjoso. A mí me ha encantado y con el ganache de chocolate hacen una combinación perfecta. Espero que lo pruebes.
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¡Hasta pronto, chocolater@s!
XOXO
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