¡Hola, chocolater@s! Hoy vamos a darle un poco de marcha a nuestra sección de básicos con un ganache de chocolate especial brillante. El ganache es una de las preparaciones más básicas que te puedes encontrar con chocolate. También es una de las más usadas. Normalmente se hace solo con chocolate y nata. Esos son los ingredientes básicos. Sin embargo, esta preparación tiende a perder su brillo una vez se enfría. Por eso, hoy te traigo un ganache que va a conservar ese brillo durante más tiempo además de tener unas características que te contaré más adelante, todo gracias a un ingrediente: el sirope de maíz.
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El sirope de maíz, el famoso "corn syrup" de las recetas americanas, es un edulcorante líquido creado a partir del almidón de maíz. Quería probar cuáles eran sus virtudes y me ha dejado sorprendida. El ganache ha quedado mucho más brillante y muy, muy cremoso a pesar del tiempo. Te dejo aquí un vídeo de cómo se hace el ganache donde al final verás cómo sigue de brillante en diferentes espacios de tiempo: recién hecho, a los 15 minutos y una hora después.
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El sirope de maíz, el famoso "corn syrup" de las recetas americanas, es un edulcorante líquido creado a partir del almidón de maíz. Quería probar cuáles eran sus virtudes y me ha dejado sorprendida. El ganache ha quedado mucho más brillante y muy, muy cremoso a pesar del tiempo. Te dejo aquí un vídeo de cómo se hace el ganache donde al final verás cómo sigue de brillante en diferentes espacios de tiempo: recién hecho, a los 15 minutos y una hora después.
El sirope de maíz va a aportarle a nuestro ganache:
- una textura más suave y cremosa al evitar que se cristalice el azúcar que lleva el chocolate.
- mayor flexibilidad y elasticidad lo que hace que no se agriete cuando se enfríe.
- un acabado más brillante.
- mayor tiempo de conservación, prolongando su frescura al permitir que se mantenga húmedo durante más tiempo.
- mayor estabilidad, evitando que se corte.
- ningún sabor añadido, haciendo que el chocolate sea el protagonista absoluto de nuestra preparación.
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Como puedes ver por las fotos, en la receta donde lo utilizamos, Bundt Cake de Mandarina con Ganache de Chocolate Brillante, se ve perfectamente el brillo y la cremosidad de este ganache. El sirope de maíz, el famoso "corn syrup" de las recetas americanas, es un edulcorante líquido creado a partir del almidón de maíz. Quería probar cuáles eran sus virtudes y me ha dejado sorprendida. El ganache ha quedado mucho más brillante y muy, muy cremoso a pesar del tiempo. Te dejo aquí un vídeo de cómo se hace el ganache donde al final verás cómo sigue de brillante en diferentes espacios de tiempo: recién hecho, a los 15 minutos y una hora después.
Esta preparación también es perfecta para hacer el efecto "drip" o técnica de goteo en tus tartas.
¿Quieres saber la receta? Pues, ¡vamos a ello!
Receta: Ganache de chocolate especial brillante
🍴 Raciones:
1 unid.
1 unid.
⌛ Elaboración:
15 min.
15 min.
🔥 Cocción:
5 min.
5 min.
Ingredientes
- 115 gr. de chocolate negro fondant 52%cacao
- 120 gr. de nata para montar +35%M.G. (crema de leche)
- 20 gr. de sirope de maíz Azucren*
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Elaboración
- En un cazo, ponemos la nata junto con el sirope a calentar a fuego medio.
- Mientras, picamos el chocolate y lo ponemos en un bol.
- Cuando la nata dé el primer hervor, apartamos del fuego y la echamos en el bol con el chocolate.
- Dejamos que repose unos 3-5 minutos, para que el chocolate se vaya derritiendo solo.
- Pasado el tiempo, removemos con una espátula, para no meter demasiado aire a la mezcla.
- Dejamos que se enfríe un poco para que no quede demasiado líquido y podamos cubrir con él nuestra preparación.
Si quieres ganache para relleno de cupcakes o bollos por ejemplo, que queda un poco más líquido que el de tartas y está delicioso, aquí te dejo la receta de cómo hacer ganache de relleno. En esta usamos mantequilla para que le de un poco más de espesor y, aunque también queda brillante, su cremosidad es menor.
Recuerda que nos encanta saber que pruebas nuestras recetas así que puedes avisarnos a través de cualquiera de nuestras redes sociales, Instagram o Facebook, etiquetándonos y mandándonos vuestras fotos.Y no olvidéis participar en nuestro Chocolovers Magazine, con vuestra receta con chocolate... ¡Os esperamos! 🍫
¡Hasta pronto, chocolater@s!
XOXO
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