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¡Hola, chocolater@s! Ya estamos aquí con otra receta básica que no puede faltar en tu recetario. Las recetas básicas son claves porque te permiten realizar multitud de preparaciones con ellas. Por eso, estamos ampliando nuestro recetario del blog para que puedas acceder a ellas cuando quieras fácilmente. Hace poco te enseñé a hacer ganache de chocolate especial brillante, perfecto para cubrir tartas, para hacer drip cakes, rellenar cupcakes, etc. porque queda muy cremoso y brillante. En esta ocasión, te traigo una crema secreta que nos tenían escondida nuestros amigos argentinos y que es una delicia. Es la crema Bariloche. No sé si habrás oido hablar de ella pero si no, ahora te cuento. ¡Prepárate porque es sencilla y espectacular!
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La crema Bariloche se considera un relleno clásico de la repostería argentina pero no es tan antiguo como nos puede parecer. Esta crema es el reflejo perfecto de la fusión de la tradición chocolatera europea de inmigrantes que llegaban a Argentina después de la Segunda Guerra Mundial y la nacional del dulce de leche. Chocolate y dulce de leche, ¿no es una combinación explosiva?
Resulta que un matrimonio de pasteleros italianos, Aldo Fenoglio y su mujer Inés, llegaron a la ciudad de San Carlos de Bariloche, en plena Patagonia argentina, hacia 1947, fundaron su propia confitería y sentaron los cimientos para convertir esta ciudad en la capital del chocolate del país que es hoy en día. San Carlos de Bariloche tiene su propia Fiesta Nacional del Chocolate, que coincide todos los años con los días de Semana Santa, a partir del Jueves Santo y hasta el Domingo de Resurrección. Este año toca a principios de abril. San Carlos de Bariloche tiene su "calle del chocolate", con casi 20 chocolaterías que puedes visitar y donde puedes degustar todas las versiones gastronómicas del chocolate tomando un café y dulces, por supuesto.
La crema Bariloche debe su nombre a la ciudad donde nació. Está hecha con solo 3 ingredientes: chocolate, dulce de leche y mantequilla. Es una crema muy sencilla de hacer pero en la que los ingredientes son claves para que quede perfecta. Así, es conveniente utilizar:
- Chocolate negro (amargo) con un 50-60% de cacao.
- Dulce de leche repostero.
- Mantequilla con sal con +80% de grasa.
Los porcentajes de los ingredientes en esta receta son muy importantes porque van a ser los que le den la consistencia adecuada a la crema. Sobre todo, tienes que tener en cuenta el porcentaje de la mantequilla. Me pasó que, sin darme cuenta, compré una mantequilla con solo un 60% de grasa y al batirla, se separó y quedó el suero por un lado y la grasa por otro. Su marca es Bocage Doux. Te lo digo porque si vas a hacer alguna preparación en la que sea importante el porcentaje de grasa. No digo que sea mala, solo que no es la que necesitamos para esta preparación.
La crema Bariloche es una crema rica y densa cuya consistencia queda entre una buttercream (crema de mantequilla) y un ganache. Todos los ingredientes van a endurecerse con el frío, sirviendo perfectamente para usar de barrera en tartas y soportando climas cálidos debido al dulce de leche repostero, que se caracteriza por su densidad.
Seguro que estás deseando ver ya la receta. Pues ¡vamos a ello!
Receta: Crema Bariloche
🍴 Raciones:
1 unid.
1 unid.
⌛ Elaboración:
20 min.
20 min.
🔥 Cocción:
5 min.
5 min.
Ingredientes (Crema)
- 250 gr. de chocolate negro 52% cacao
- 300 gr. de dulce de leche repostero (pastelero) Márdel
- 200 gr. de mantequilla con sal +80%M.G., en pomada*
*Puedes usar mantequilla sin sal y luego añadirle una pizca de sal a la preparación.
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Elaboración
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- En un bol, batimos la mantequilla con las varillas a mano (no hace falta ningún aparato eléctrico) hasta que esté suave y cremosa.
- Añadimos el dulce de leche repostero y mezclamos hasta homogeneizar.
- Derretimos el chocolate al baño maría y lo incorporamos a la preparación. Asegúrate que no está demasiado caliente, mejor templado, para no perder consistencia en nuestra mezcla. Removemos bien hasta que esté todo bien mezclado.
- Terminamos de mezclar con una espátula para sacar las posibles burbujas que tengamos en la crema.
- Ponemos en un bol y tapamos con contacto hasta que la tengamos que usar.
- Si hace mucho calor o vamos a usarla otro día, podemos meterla un poco en el frigorífico. Si no, la dejamos a temperatura ambiente.
- Para volver a conseguir textura cremosa, dejarla fuera del frigorífico una media hora y remover.
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Una pasada de tarta de chocolate de la que no quedaron ni las migas y con la que celebramos nuestro 9º Aniversario. ¡No dejes de verla!
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¡Hasta pronto, chocolater@s!
XOXO
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