¡Hola, chocolater@s! Hoy, 16 de octubre, es el Día Mundial del Pan y para celebrarlo, tenía que traerte esta maravilla de pan dulce rumano llamado cozonac. El cozonac es el rey de las fiestas (Navidad y Pascua) en Rumanía y en toda la zona de los Balcanes. Un pan dulce espectacular, tierno y lleno de aroma que esta vez he querido rellenar al estilo más clásico y tradicional. ¿Quieres saber más sobre este pan dulce? Pues, ¡vamos a descubrir todos los secretos que esconde este cozonac!
"El auténtico cozonac no se hornea, se cuida con el alma". Así dicen las abuelas rumanas de este pan dulce y prometo que así es. Hacer este cozonac es más que hornear un pan y listo, hay que ponerle amor, ternura, cuidado, tiempo y paciencia. No valen las prisas ni los malos humos. Cuando hagas cozonac, es para estar en paz y no medir nada, ni el tiempo ni el espacio. Si no es así, mejor hazte un bizcocho con chips de chocolate y acabas antes. Estará también bueno, pero... no será igual.
Hacer cozonac es casi un ritual sagrado. Cocina caliente, cero corrientes, solo tú y tu cozonac, evolucionando, amasando con energía y regocijándote en ese aroma que saldrá de tu horno y lo inundará todo y que te hará decir: "¡Valió la pena el esfuerzo!". Y ya, cuando lo cortas...
¡Madre mía! ¡Qué espectáculo! Esas capas de relleno de cacao pintadas sobre la masa blanquecina y formando dibujos que nunca serán iguales. En este caso, elegí para el relleno algo tradicional y popular: nueces con cacao. El gran clásico, dulce y crujiente. Sin embargo, hay otros rellenos. El mega tradicional que se hace con semillas de amapola, con una textura única, y el exclusivo, que lleva pasas o trocitos de delicias turcas, para amantes de los sabores afrutados.
Seguro que estás deseando ver la receta. Aviso: no es una receta difícil. Solo hay que seguir los pasos y respetar los tiempos. Aunque la veas larga, es solo porque te lo explico todo muy bien para que no te pierdas detalle. Pero, no dista mucho de otros panes que hayas hecho, seguro. Y si es la primera vez que haces pan, tranquil@. No es un pan complicado, solo elaborado. Así que, apunta los ingredientes y ¡vamos a cocinar!
Receta: Cozonac rumano
🍴 Raciones:
2 unid.
2 unid.
⌛ Elaboración:
60 min. + reposos
60 min. + reposos
🔥 Cocción:
45-50 min.
45-50 min.
Ingredientes (Prefermento)
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 60 gr. de leche templada
- 30 gr. de harina panadera*
*La harina panadera o panificable es la que tiene entre 9%-12% de proteína (puedes verlo en el envase). No es la de repostería, ni la leudada (lleva la levadura química o polvos de hornear incorporada) ni la de fuerza. Aunque, para esta receta puedes usar también la de fuerza.
Ingredientes (Masa)
- 2 huevos M
- 3 yemas M
- 100 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1 cucharada de ron añejo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de sal
- El prefermento anterior
- 500 gr. de harina panadera
- 60 gr. de leche templada
- 150 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Ingredientes (Relleno)
- 400 gr. de nueces
- 50 gr. de cacao en polvo desgrasado
- 200 gr. de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 huevos M
- 30 gr. de ron
Ingredientes (Sirope)
- 300 gr. de agua
- 150 gr. de azúcar
- 60 gr. de ron
- 1 cucharadita de vainilla
Elaboración
Del prefermento:
- En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche templada.
- Añade la harina, mezcla bien y cubre con papel de plástico o un paño limpio.
- Deja reposar unos 15 minutos hasta que doble el tamaño o haya burbujas en al superficie.
- Reservar.
De la masa:
- En el bol de la Kitchen Aid o de vuestra amasadora, mezcla bien con las varillas los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla, el ron, las ralladuras y la sal.
- Añade el prefermento y vuelve a mezclar.
- Echa la harina y la leche y con el gancho de amasar, amasar durante 15 minutos a velocidad media hasta que la masa no se pegue a las paredes.
- Añade poco a poco la mantequilla, dejando que se mezcle bien con la masa. No echarla toda de golpe porque costará más trabajo que se mezcle. Cuando esté toda la mantequilla incorporada, amasar durante unos 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, brillante y elástica. Hacer prueba de la membrana.
- Meter en un bol untado con un poco de aceite vegetal, cubrir con papel film y dejar 2 horas en el frigorífico.
- Pasadas las 2 horas, habrá subido un poco y es genial.
- Sacamos y dividimos en dos partes iguales. Hacemos 2 bolas, envolvemos en papel de plástico y volvemos a meter en el frigorífico durante 3 horas más. Mientras esperamos, podemos hacer el relleno.
Del relleno:
- Poner todos los ingredientes en la Thermomix o tu robot de cocina y triturarlo todo. Quedará una pasta bien densa pero untable. Una especie de Nocilla casera pero de nueces. ¡Buenísima! Reservar.
Formación del pan:
- Sacamos 1 bola del frigorifico y la dividimos en 2.
- Estiramos la masa en forma de rectángulo (40x30cm) y extendemos 1/4 del relleno. La segunda masa la he hecho más pequeña porque me parecía mejor. Le he dado unas medidas de 25x30cm.
- Enrollamos apretando bien y repetimos con la otra mitad.
- Unimos los dos rollitos por uno de los extremos y vamos haciendo como una trenza. Metemos los extremos para adentro y ponemos en un molde rectangular forrado con papel de horno. Tapamos con papel de plástico y dejamos en el frigorífico 8 horas o mejor de un día para otro.
- Hacemos lo mismo con la otra bola que teníamos en el frigorífico.
Cocción del pan:
- Sacamos las trenzas del frigorífico y dejamos que se atemperen (1 hora).
- Cocemos en el horno precalentado a 170ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador durante unos 45-50 minutos.
- Si a mitad de cocción ves que se ha dorado rápido, cubre con papel de aluminio.
Del sirope:
- En un cazo, pon el agua y el azúcar y pon a hervir hasta que se haya disuelto el azúcar.
- Añade el ron y la vainilla y deja cocer un poco más (unos 3 minutos). Quita del fuego y deja reposar hasta que esté listo el cozonac.
- Recuerda que cuando lo eches, tiene que estar templado.
- Cuando los panes estén listos, sácalos del horno y, con cuidado, añade el almíbar por encima.
- Deja que se enfríen unos 10 minutos y desmolda.
- Coloca sobre una rejilla, ponlo de lado, y deja que se enfríe totalmente. Gíralo cada 15 minutos. De esta forma no se bajará.
- Cuando esté frío, ya solo quedará... ¡a disfrutar!
Esta receta la hemos adaptado de Patty's Cake.
El sirope es totalmente opcional. No es lo tradicional pero queda muy rico. Es una variante moderna, muy popular y que hace que esté espectacular. Se llama cozonac îmbătat, "cozonac borracho" para los amigos, ¡ja, ja, ja! Queda muy jugoso y húmedo. Si eres fan de los postres húmedos, échale el sirope. Sin embargo, si vas a dárselo a los más peques de la casa o no te gustan los postres húmedos, no se lo eches. Es cuestión de gustos. Yo hice uno con sirope y otro sin él. Los dos están riquísimos.
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