La chocolaterapia

Receta: Cuñas de crema y chocolate

Ingredientes

Elaboración

1. En un vaso, poner la leche con el azúcar y mezclar.
2. En un bol, poner la harina con la levadura desmenuzada y añadir la leche. Mezclar bien todo hasta que tengamos una bola compacta y más o menos homogénea.
3. Rellenar un bol grande con agua templada y meter la bola. Al principio estará hundida, cuando esté flotando ya está lista para usar. Tardará unos 15 minutos o así. Mientras, podemos ir preparando los ingredientes para la masa principal, o ponernos a hacer la crema pastelera.

De la masa principal:

4. Cogemos 80 gr. de los 130-140 gr. que tenemos de leche, la templamos y la mezclamos con la levadura fresca. Dejamos aparte.
5. En el bol de la Kitchen Aid o de la amasadora que tengáis, ponemos la harina y abrimos un hueco en el medio. Añadimos en el hueco todos los ingredientes excepto la mantequilla. Añadimos la masa madre partida en trozos. Amasamos con el gancho durante unos 8-10 minutos hasta que la masa esté homogénea.
6. Sacamos del bol y amasamos a mano en la encimera durante unos 5 minutos.
7. Volvemos a meter la masa en el bol y amasamos a velocidad baja mientras vamos echando la mantequilla en trocitos.
8. Cuando esté la mantequilla mezclada con la masa, seguimos amasando durante unos 15 minutos más hasta que la masa se despegue del vaso y pase la prueba de la membrana.
9. Untamos un bol con aceite de girasol, ponemos la masa y cubrimos con film. Dejamos que repose hasta triplicar el volumen. Entre 1´5-3 horas. Para aligerar este paso, encendemos el horno a 50ºC. Cuando esté a esta temperatura, lo apagamos y metemos el bol con la masa. En una hora y media tendremos triplicado el volumen.
10. Desgasificamos con los puños, sacamos del bol y formamos una bola. La ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y la presionamos un poco para que tenga forma de torta. La cubrimos con papel de plástico untado con aceite, y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Entre 1-2 horas. Para acelerar el proceso, repetimos el paso anterior.
11. Sacamos del horno y calentamos el horno a 180ºC.
12. Cuando el horno se haya calentado, lo bajamos a 170ºC, y metemos la masa sin el plástico. Dejamos hornear hasta que esté totalmente dorada por arriba. Unos 20-25 minutos.
13. Sacamos del horno y dejamos unos 5 minutos que repose. Luego, la trasladamos a una rejilla de enfriamiento.
14. Mientras se enfría, hacemos la crema pastelera, si no la hemos hecho antes.

La crema pastelera podéis hacerla con la receta que más os guste pero recordad que tiene que quedar consistente. Aquí os dejo la receta que yo hice con la Thermomix, pero también os dejo el enlace para que la hagáis a la manera tradicional. Yo hice doble receta porque con una me parecía poca crema para tanta masa y quedó perfecta.
1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 4.
2. Ponemos la crema en un bol y lo tapamos con film, tocando este la superficie de la crema para que no haya aire y se cree costra.
3. Dejamos enfriar hasta utilizar.

Este glaseado no es un ganache normal. Se hace con una base de almíbar con agua y no se añade nata (crema de leche) ni leche, solo un poco de mantequilla.
1. En un cazo, ponemos el agua con el azúcar y llevamos a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, podemos tocar un poco con una cuchara y ver si quedan granillos o no, añadimos el chocolate en trozos y removemos. Bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que el chocolate esté totalmente derretido.
2. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos bien y dejamos reposar hasta que lo utilicemos.

Montaje

1. Una vez que la masa está totalmente fría, la partimos a la mitad horizontalmente y la rellenamos con la crema pastelera. La cubrimos con la otra capa y con un cuchillo, la dividimos en 6 u 8 trozos.
2. Cubrimos por encima con el glaseado de chocolate y ya está lista para comer.