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¡Hola, chocolater@s! ¿Cómo habéis llevado esta semana después de la Semana Santa? Yo aún no me he adaptado bien y se me ha acumulado trabajo. Espero que la semana que viene ya me ponga al día. Hoy te traigo la crème de la crème de la repostería de barrio, la locura de los niños y los adultos en la sobremesa del domingo, lo que más me gusta y poco a poco van dejando de hacer porque "que si pistacho, que si Nutella, que si, que si"... hoy te traigo las mejores palmeras de huevo y chocolate de la historia mundial. Prepárate y toma nota porque estoy segura de que la semana que viene las haces, sí o sí.
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Esta era una de las pocas recetas que me faltaban por hacer de la típica repostería de barrio. Caracolas, bollycaos, dónuts, cuñas, phoskitos,... todos forman parte de mi infancia, y alguno más que aún no he hecho como los xuxos. Estos pastelitos me recuerdan a aquellas tiendecitas que había en todos los barrios donde además del pan de cada día y las chuches, había este tipo de repostería que hacía de las meriendas, todo un lujo y que, no sé a ti, pero a mí me compraban muy de vez en cuando.
También, esta repostería es típica de los institutos donde estudiábamos. A la hora del recreo, como ya eras grande, salías del insti y te acercabas a la tienda a comprarte algo para media mañana o la merienda, dependiendo del turno en que estuvieras.
Buenos recuerdos aquellos y buenas palmeras estas que te traigo hoy. Porque no son unas palmeras cualquiera, no. He querido que fueran grandes, como las que venden o solían vender porque el domingo pasado trajo unas mi marido que eran lo mínimo que se despacha. Cada vez hacen las cosas más chicas. ¡Cómo cuidan nuestra línea! Nuestro bolsillo, no. Eso no. Porque son más chicas pero valen lo mismo.
Por eso, me decidí a hacerlas yo. Unas que fueran grandes, con mucha yema (todos sabemos que algunas solo la huelen) y con un glaseado de chocolate que le da un toque crujiente y rico. ¡Vamos a verlas!
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Receta: Palmeras de Huevo y Chocolate
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🍴 Raciones:
8 unid.
8 unid.
⌛ Elaboración:
60 min.
60 min.
🔥 Cocción:
15 min.
15 min.
Ingredientes (Palmera de hojaldre)
- 2 láminas de hojaldre
- Azúcar glas
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Ingredientes (Yema pastelera)
- 4 huevos M
- El mismo peso de los huevos de azúcar (pesados sin cáscara)
- 15 gr. de maicena
- 1 hoja de gelatina
- 90 gr. de agua
- Agua para hidratar la gelatina
Ingredientes (Cobertura de chocolate)
- 200 gr. de chocolate negro 70% de cobertura
- 200 gr. de azúcar glas
- 90 gr. de agua
Elaboración
De la palmera de hojaldre:- Calentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Extendemos una lámina de hojaldre y dividimos a la mitad a lo largo.
- Untamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con el azúcar.
- Ponemos una encima de la otra.
- Doblamos desde la parte más pequeña hacia dentro, y damos unas 4 o 5 vueltas. Recuerda que no tenemos que enrollar sino doblar.
- Hacemos lo mismo con la otra lámina.
- Por el lado final del doblez, unimos una lámina a la otra, para que no se despeguen luego. Apretamos un poquito.
- Cortamos en 8 partes de 1 centímetro más o menos, que no sea muy ancha.
- Ponemos en una bandeja de horno con papel de horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos durante unos 12-13 minutos hasta que los bordes estén dorados.
- Sacamos y dejamos en la bandeja unos 5 minutos y luego pasamos a una rejilla.
- Dejamos que se enfríen totalmente. Mientras, hacemos las otras preparaciones.
- Disolvemos la maicena en el agua y la echamos en un cazo con los huevos y el azúcar. Removemos hasta que esté todo homogéneo y ponemos a calentar a fuego medio-bajo.
- Mientras, ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un poco de agua fría Durante unos 5 minutos.
- Cuando la mezcla de huevos empiece a hervir, añadimos la gelatina y removemos hasta que se deshaga totalmente.
- Removemos sin para hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema pastelera. Luego, va a coger más cuerpo y se endurecerá.
- Dejamos que se temple antes de echarla sobre las palmeras.
- Cubrimos con ellas las palmeras y las metemos en el frigorífico durante unos 15 minutos. Mientras, hacemos el chocolate.
- Ponemos a derretir el chocolate al baño maría.
- Calentamos un poco el agua y disolvemos en ella el azúcar glas.
- Cuando el chocolate esté listo, añadimos el agua con el azúcar. Si el agua está fría, el chocolate se endurecerá rápidamente y costará trabajo removerlo. Remover hasta que todo esté homogéneo.
- Sacamos las palmeras del frigorífico y echamos por encima el glaseado de chocolate hasta que las cubra completamente.
- Volvemos a poner en el frigorífico durante una hora o hasta que el chocolate esté totalmente duro.
- ¡Listas para comer!
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Las mías se llevaron toda la noche en el frigorífico y sorprendentemente quedaron de textura perfecta. La verdad es que hacía mucho tiempo que iba tras esta receta porque las palmeras son uno de los dulces que más nos gustan en casa.
Es verdad que el doblez del hojaldre y el darle forma a la palmera es lo que más cuesta trabajo, pero no te desanimes. A mí no me salieron ninguna igual, ¡ja, ja, ja! Sin embargo, cuando le das la capa de yema y luego la de chocolate, se borran todos los errores y quedan maravillosas, ¿no crees?
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¡Os esperamos! 🍫
¡Hasta pronto, chocolater@s!
XOXO
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